1. Очистка солода, дробление и замачивание1 Взвесьте солод или отмерьте необходимое количество мерным стаканом. Для приготовления 25 л пива по классике требуется 4 кг солода. Можно взять и больше, пиво от этого станет насыщеннее. Регулируя в дальнейшем количество добавляемой воды, вы получите пиво желаемой плотности. Не бойтесь экспериментировать! Хотя для первого раза рекомендуем придерживаться классического способа.2 Провейте солод и промойте его от примесей и грязи.3 Для дробления солода используйте мясорубку или мельницу. Дробленый солод по размерам похож на гречневый продел. Не стоит превращать солод в муку.Дробление используется для того, чтобы при затирании (смешивании солода с водой) дать ферментам солода возможность воздействовать и расщеплять вещества солода.3 Замочите солод на 12 часов. Замачивать солод можно до дробления. Оболочки и сердцевина зерна у замоченного солода поглощают влагу и становятся эластичными. Оболочка у такого зерна при дроблении не повреждается, а сердцевина измельчается тоньше и поэтому может лучше использоваться. 2. Затирание (настойный способ)Затирание – важнейший процесс в приготовлении сусла. При затирани помол и вода перемешиваются (затираются), компоненты солода переходят в раствор и становятся веществами экстракта.Цель затирания состоит в том, чтобы расщепить крахмал в сахара (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины) без остатка. Это достигается выдерживанием затора при температурах, оптимальных для действия тех или иных ферментов. Существует два принципиально разных способа затирания: настойный и отварочный. При использовании настойного способа весь затор последовательно нагревается, при этом выдерживаются температурные паузы, необходимые для действия ферментов. Отварочный способ предполагает кипячение части затора. При добавлении отварки к остальному затору температура его повышается на следующую ступень температурной обработки.На пивоваренных заводах как правило применяются способы с отварками, поскольку они более экономичны. Для пива верхового брожения, приготавливаемого дома, классическим является настойный метод затирания.Обычно при затирании на 1 часть солода берут 3 части воды. 1 В заторном чане вскипятите воду в количестве 12 л (на 4 кг солода) и остудите ее до температуры 60°С.2 Перемолотое зерно смешайте с водой при температуре 60°С.Необходимо следить за тем, чтобы вода и помол тщательно перемешивались друг с другом (без образования комков). Для этого в воду тонкой струей быстро загружают дробленый солод, равномерно помешивая. Если комки все же образовались, их разбивают веселкой. Стремитесь делать это так, чтобы в затор попало как можно меньше кислорода, при этом пиво будет бродить быстрее, улучшится вкус и стойкость. Накройте затор крышкой и не снимайте ее без необходимости. На этом этапе рекомендуется проконтролировать кислотность затора. Для этого используется pH-тест. Если кислотность понижена, ее корректируют до значений pH=5,2..5,5. Значение pH в заторе обычно устанавливается на уровне 5,6-5,8. Однако ряд важных процессов и превращений протекает значительно быстрее и лучше при пониженном значении pH. Поэтому пивовары заинтересованы в существенном понижении pH до значений 5,2..5,5, то есть в повышении кислотности. Повышать кислотность затора и сусла можно при помощи любой кислоты, пригодной для пищевого применения.   3 Настойки: a). затор выдержите при температуре 52-55°С в течение 15-20 минут, b). затем температуру затора повысьте до 62-65°С и выдержите при этой температуре 30-40 минут. c). подогрейте до температуры 72-75°С и выдержите 30 минут.Расщепление крахмала – сложный процесс. Для полного расщепления крахмала необходимо выдерживать паузы, поддерживая затор при оптимальных температурах: 52-55°С – белковая пауза (расщепление белка), 62-65°С – мальтозная пауза (образование сахаров), 72-75°С – пауза осахаривания (конечное расщепление крахмала до декстринов). 4 Проверьте полноту осахаривания затора по йодной пробе. Для этого необходимо каплю затора поместить на чистую белую плитку или тарелку, охладить и внести рядом каплю йода. Наклоняя плитку, смешать капли и оценить изменение окрашивания. Если цвет йода остается неизменным – произошло полное осахаривание. Если йод меняет цвет (становится синим), это значит, что крахмал еще присутствует в заторе. В таком случае температуру снова доводят до 72 -75 °С и выдерживают до полного осахаривания, контролируя по йодной пробе. Этот контроль очень важен, поскольку при дальнейшей варке недоосахаренного сусла получается пиво с клейстерным помутнением, что обусловлено присутствием крахмала.3. Фильтрование затораВ конце процесса затирания затор состоит из смеси растворенных и нерастворенных в воде веществ. Водный раствор экстрактивных веществ называется суслом, а нерастворенную часть называют дробиной. Для приготовления пива используют только сусло, которое должно быть отделено от дробины возможно тщательнее. В этом и состоит цель фильтрования.Фильтрования затора проходит в две отдельные фазы, а именно сбор первого сусла и выщелачивание дробины путем вымывания задержанных в ней экстрактивных веществ.1 Переложите затор в чистую промежуточную емкость. Быстро вымойте и ошпарьте освободившийся чан или возьмите другую емкость на 25-30 л для фильтрования и варки сусла.2 Для фильтрования сусла большое сито поставьте на фильтровальную емкость. 3 В сито порциями выложите затор и подождите, пока не стечет первое сусло. Самое первое сусло, которое стекает первые несколько секунд, обычно бывает мутным. Поэтому можно использовать промежуточную емкость для того, чтобы собрать его. Когда из сита начнет литься прозрачное сусло, его переставляют на фильтровальную емкость, а мутное сусло возвращают в сито для дальнейшей фильтрации. 4 Измерьте плотность сусла. В зависимости от первоначального количества воды она может варьироваться в пределах 14-22%. Сбор первого сусла завершен. 5 Добавьте в сито немного воды, нагретой до 75-77°С. Большая температура приводит к помутнению и клейстеризации пива. 6 Количество промывной воды зависит от того, насколько плотное пиво вы хотите получить, а также от плотности первого сусла. Для 12% пива имеет место следующее соотношение:Концентрация первого сусла, % Промывной воды на 1 л сусла, л14 0,716 118 1,220 1,522 1,9 7 Добавляя воду, контролируйте плотность сусла при помощи ареометра. Не превышайте количества промывной воды, поскольку в конце промывки в раствор переходит все больше малоценных веществ, способствующих помутнению. Следует иметь в виду, что при дальнейшем охмелении часть сусла (до 6%) испарится и экстрактивность несколько повысится. 8 Использованная дробина еще содержит в себе много полезных веществ. Это очень полезный корм для животных и птиц. Поэтому не выбрасывайте дробину, а лучше угостите какую-нибудь зверушку.

Чистота - залог успеха  Ошибки, допущенные при мытье и стерилизации, губят много хорошего пива. Всегда помните, что воздух полон бактерий, которые не видны невооруженным глазом. Пивное сусло - идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Общее правило таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки вашего замечательного напитка. Общие правила  Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления пива промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего пива совершенно чистыми.  Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения, можно использовать слабый раствор хлорной извести: 1 ст. ложка на 5 л воды. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами.  Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава. Понятно, что горячая вода при этом эффективнее, однако слишком горячая может повредить пластиковые детали.  Рекомендуемые составы  Neodisher Cl в виде таблеток, Германия Растворите одну таблетку в 10 л теплой воды (20°С) для получения 0,03% раствора. Промойте все поверхности оборудования и оставьте на 10-15 минут.  Вылейте раствор и сполосните теплой водой. Neomoscan S22 в виде концентрированного раствора, Германия Растворите 100 г состава в 10 л теплой воды (20°С) для получения 1% раствора.  Взбейте пену. Обработайте все поверхности оборудования, оставьте на 5-10 минут.  Затем поверхности промойте теплой водой. Безопасность Никогда не используйте вместе разные стерилизующие средства! Это может вызвать выделение ядовитых веществ, в том числе хлорного газа.  Не забывайте, что все стерилизующие составы требуют аккуратного обращения.  При работе с ними желательно надевать резиновые перчатки и марлевую повязку на лицо - составы летучи и могут вызвать кашель.  Хорошо проветривайте помещение после обработки оборудования. Храните стерилизующие средства подальше от детей! Стерилизация емкостей для брожения и затирания Начисто вымойте емкости и мелкие детали немедленно после использования. Затем промойте все поверхности оборудования рабочим раствором одного из перечисленных выше стерилизующих средств согласно инструкции. Наиболее эффективный способ обработки сильно загрязненных емкостей - заполнение их рабочим раствором на 20-30 минут. Если вы не используете бочку какое-то время, налейте туда немного концентрированного раствора, ополосните им стенки, положите мелкое оборудование и закройте крышкой. Бочка сохранит стерильность до следующей закладки пива. Не забывайте, что емкость для брожения требует особого ухода после каждых 5-10 циклов брожения, поскольку пластик незаметно поглощает частички находившихся внутри растворов. Залейте бочку доверху холодной водой и всыпьте в нее 3 столовые ложки с горкой бытовой хлорной извести. Оставьте на ночь. Имеет смысл положить туда же все мелкие приспособления для генеральной очистки. На следующий день промойте все холодной проточной водой и обработайте, как обычно, раствором вашего дежурного стерилизующего средства.  Стерилизация мелких приспособлений  Непосредственно после использования все мелкие предметы должны быть промыты и простерилизованы. Налейте подготовленный стерилизующий раствор в ведро или тазик, положите туда мелкие части оборудования на 20 минут, после чего тщательно промойте все проточной холодной водой. Проще всего совместить эту процедуру со стерилизацией емкостей, когда в них залит раствор.  Стерилизация бутылок Прежде всего, приучите себя споласкивать стеклянную бутылку всякий раз, когда она освобождается из-под пива, и переворачивать горлышком вниз. В этом случае вы избавитесь от ненужной работы по отмачиванию и отскребанию ершиком грязных бутылок. И самое главное, при стерилизации вы действительно добьетесь чистоты. Специальные подставки для сушки бутылок пригодятся в любом хозяйстве, а особенно для домашнего пивовара. Если под рукой нет подставки, полезно иметь ящики для бутылок и хранить в них чистые бутылки горлышками вниз.  Перед розливом пива при помощи воронки перелейте из бутылки в бутылку рабочий раствор, оставляя его на стенках на полчаса, затем этим же раствором залейте пробки.  Стерилизация кега Бочонки для дображивания и созревания пива (кеги) стерилизуют так же, как и емкости для брожения. Особое внимание следует уделять стерилизации крышек со встроенными клапанами сброса и подачи углекислого газа, для которых подходят не все средства.  Не используйте слишком горячую воду для мытья кегов, чтобы не деформировать пластик. Нежелательно оставлять в кеге стерилизующий раствор, как это рекомендуется для бродильных бочек. Промойте и простерилизуйте свой кег, затем ополосните и храните до следующей заправки с закрученной крышкой.

Без чего нельзя обойтись:1 Весы или мерный стакан для солода и хмеля.  2 Сито для промывки солода и для фильтрации. 3 Емкость для замачивания и фильтрации (ведро или таз на 5-10 л). 4 Мельница, мясорубка или кухонный комбайн для дробления солода.  5 Заторный чан (он же сусловарочный котел) - бак или большая кастрюля (25-30 л), эмалированная или из нержавеющей стали. 6 Ложка-мешалка с длинной ручкой. 7 Термометр со шкалой до 100 градусов.  8 Йод для тестирования готовности сусла. 9 Емкость для брожения с отверстием для гидрозатвора. 10 Гидрозатвор с резиновой пробкой. 11 Ареометр для измерения плотности сусла и пива. 12 Сифонная трубка для перелива пива. 13 Бутылки – стеклянные или пластиковые – с плотно завинчивающимися неповрежденными крышками. 14 Стерилизующее средство. Что может пригодиться 1 Самоклеющийся термометр для контроля температуры брожения. 2 Воронка для перелива стерилизующего состава. 3 Фильтрующий материал для фильтации хмеля. 4 Дополнительная емкость для облегчения фильтрования затора, фильтрации хмеля и при использовании двойного перелива. 3 Электрическая грелка. 4 Кроненпробки.  5 Ручная укупорка кроненпробкой. 6 Кег – герметично закрывающийся пивной бочонок из пищевого пластика или металла.

Солод Солод – это основа будущего пива. Солод изготавливают из пророщенного ячменя. При проращивании образуются ферменты, которые способны превратить крахмал, содержащийся в зерне, в солодовый сахар – мальтозу. Под действием этого фермента затор (смесь дробленого солода с водой) осахаривается, превращаясь в сусло, которое потом сбраживается, становясь молодым пивом.  Хмель Хмель придает пиву характерную горечь и аромат. В пивоварении используются высушенные шишки соцветия женских растений хмеля и так называемые хмелепродукты – гранулированный хмель, хмелевые экстракты. Хмель содержит альфа-кислоты, которые во время варки переходя т в пивное сусло, придавая ему горечь. Существуют также ароматические сорта хмеля. Дрожжи Это микроорганизмы, необходимые для того, чтобы в процессе брожения переработать сахар, содержащийся в сусле, в алкоголь и углекислый газ. Для домашнего пива выпускают специальные высококачественные пивные дрожжи, которые позволяют проводить брожение при комнатной температуре. Они называются дрожжами верхового брожения.  Наиболее доступны и удобны сухие пивные дрожжи. Такие дрожжи не подвержены вредному влиянию микроорганизмов, обитающих повсюду, их можно легко перевозить, не беспокоясь о потере качества. Поэтому использование сухих пивных дрожжей обеспечивает стабильное качество домашнего пива. Вода От воды в большой степени зависит качество вашего пива. Если есть такая возможность, то старайтесь набирать воду из чистых природных источников. Водопроводную воду лучше пропускать через фильтры или кипятить. Считается, что мягкая вода лучше для пива.  Возможные добавки При производстве пива помимо солода в виде добавок можно использовать и несоложеное сырье: ячмень, рис, кукурузу и ряд других крахмалосодержащих продуктов. Масса несоложеных материалов не должна превышать 20-25% от массы солода. Интересные возможности открывает добавление в сусло неохмеленного солодового экстракта. Можно также добавлять мед или сахар.

С домашнего пивоварения когда-то очень давно началась история пива. Со временем менялись вкусы, совершенствовались технологии, и на смену бочкам в подвалах пришли мощные пивоваренные производства. Но самые увлеченные любители пива продолжают замечательную традицию домашнего пивоварения, не останавливаясь перед трудностями.  Как известно, пиво готовится в несколько этапов: приготовление сусла из солода, воды и хмеля, брожение и дображивание. И самое сложное в этом прощессе - приготовить сусло. Этот этап занимает дома в среднем от 5 до 7 часов. Увлечение домашним пивоварением приобретает все больше поклонников по всему миру благодаря появлению солодовых экстрактов - концентрированного пивного сусла, готового к сбраживанию. Процесс приготовления пива из экстракта исключает самую трудоемкую и ответственную стадию пивоваренного производства - приготовление сусла.  Приготовление пивного сусла - это процесс, посредством которого из дробленого солода получают сахаристое сусло. Измельченный солод смешивают, или “затирают”, с водой и затем нагревают примерно до 75°С в заторных чанах. При этом крахмал растворяется, переходя в сахар, преимущественно мальтозу. Нерастворившиеся частицы солода (“дробину”) отфильтровывают, после чего солод готов к варке. На этом этапе в сусло добавляется хмель, придающий пиву приятную хмельную горечь и аромат. Присутствие хмеля также благотворно влияет на биологическую стойкость и пенность пива.  Затем сусло охлаждается и насыщается воздухом, что необходимо для роста дрожжей на стадии брожения.  Брожение проходит в герметичной емкости, в которой установлен гидрозатвор. Через несколько дней, когда брожение закончится, молодое пиво разливают по бутылкам, добавляют сахаристые вещества (солодовый экстракт, мед или сахар), закупоривают и оставляют дображивать. Вот вкратце технология приготовления пива. На пивоваренных заводах этот процесс автоматизирован с учетом всех требований к качеству пива . В домашних условиях трудно добиться точности и полного соблюдения всех технологических тонкостей, поэтому для того чтобы получить пиво стабильно хорошего качества, необходим опыт и понимание процессов, происходящих во время приготовления сусла и брожения. Домашнее пивоварение - это творческий процесс, требующий терпения и некоторых знаний.

Для многих жителей нашей планеты пиво является любимым напитком и каждый хотя бы разик-два пробовал его. А вот знаете ли вы что это такое? «Жидкий хлеб», как еще называют этот напиток, любят все, ну или почти все. В пиве очень гармонично сочетается приятный вкус с питательностью. Так, в готовом пиве содержится примерно 3% алкоголя (в сильно сброженном напитке — около 6%), 4-6% солодового экстракта, 0,3-0,35% углекислого газа, до 90% воды, так что при умеренном потреблении пиво просто не может быть вредным. При этом в пиве присутствуют необходимые для жизнедеятельности человеческого организма вещества: различные соли (наиболее важные — соли фосфорной кислоты), белки, сахара, аминокислоты. Перечисленные выше ингредиенты неплохо помогают при малокровии и весьма питательны, а углекислый газ способствует процессам пищеварения. А вот что по этому поводу говорят ученые. Пиво, говорят они — это слабоалкогольный напиток, приготовляемый из зернового сырья (в основном из переработанного ячменя — солода), а также хмеля, которые сбраживают специальными расами пивных дрожжей. Можно сказать по-другому: пиво — это охмеленный, сброженный экстракт солода, находящийся в тихом дображивании. Причем, пиво только тогда будет обладать характерными для этого пенящегося напитка вкусовыми качествами, пока оно находится именно в состоянии хотя и медленного, но постоянного брожения. А прекращение брожения приводит не только к ухудшению вкуса пива, но и к изменению его состава. Называйте это мистикой или нет, но пиво — живой организм и является пивом, только пока живет. Ежедневно употребляя этот райский напиток, наслаждаясь им, оценивая его, беседуя под него, мы достигаем эмпиреев, и если не уподобляемся ангельской святости, то уж по меньшей-то мере избавляемся от всякой дьявольщины в душе и мыслях. В заключение этих размышлений, покажем Вам, почему пиво лучше, чем женщины  Почему пиво лучше, чем женщиныПиво никогда не опаздывает. Пиво всегда ложится легко. Пиво всегда мокрое. Пивом можно поделиться с друзьями. Пиво можно пить где угодно. Пиво не ревнует тебя к другому пиву. Пивные пробки снимаются без борьбы. Ты всегда знаешь, что ты – первый, кто пьет эту бутылку. Ты можешь купить любое пиво в баре. Пиво не падает в обморок, если от тебя пахнет другим пивом. Вы можете иметь пиво публично. Холодное пиво – лучшее пиво!

С научной точки зрения нет сомнений: умеренное потребление пива снижает раздражительность и расслабляет. Пиво - легкий транквилизатор природного происхождения. Это воздействие индивидуально и зависит от настроения, пола потребителя, количества потребляемого пива и окружающих условий. Беспокойства, стрессы, проблемы на работе и в семье часто приводят к неврозам, бессоннице и высокому кровяному давлению. Бокал пива перед сном будет лучшим лекарством.Пиво обладает седативным, т. е. успокаивающим и снотворным действием благодаря наличию в нем хмеля. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий.Экстрактивные вещества хмеля и витамин В оказывают успокаивающее, болеутоляющее и даже дезинфицирующее действие.Последнее было доказано на примере торможения роста туберкулезных микробов.Раньше очень часто выдавали лекарства, содержащие активные вещества хмеля и аптечного мауна (валерианы) для борьбы с бессонницей и раздражительностью. Относительно низкое содержание алкоголя 4.5-5.5 % и содержание углекислого газа также оказывает расслабляющее действие на тело. Пиво защищает от старческого маразма и болезни Альцгеймера.В течение 12 лет ученые наблюдали за привычками 400 пожилых жителей туманного Альбиона. Выяснилось, что те из них, кто до 60 лет пил Пиво, меньше пострадал от возрастного снижения интеллекта. В то же время трезвенники, как и любители ... хмельным напитком, пришли на тестах интеллекта примерно к одинаковому неутешительному результату. Руководитель исследования доктор Йорг Цервилла отметил, что в настоящее время нет объяснения этому факту. Возможно, алкоголь препятствует развитию атеросклероза сосудов головного мозга и снижает артериальное давление.Интересное открытие сделали чешские медики. После длительных исследований они установили, что пиво - лучшее средство от бессонницы. Если перед сном выпить бутылочку хмельного напитка, то практически наверняка (если, конечно, вы не страдаете хронической формой бессонницы) вам будет обеспечен спокойный сон.Ученые Орегонского университета обнаружили, что содержащееся в пиве вещество из группы флавоноидов обладает мощным антиоксидантным действием. Антиоксиданты защищают от атеросклероза, рака, старения, воспалительных заболеваний, болезней Паркинсона и Альцгеймера. Результаты исследования были опубликованы в последнем номере журнала Journal of Agricultural and Food Chemistry.По данным Японского национального центра возрастных исследований, люди в возрасте свыше 40 лет, умеренно потребляющие алкоголь, в тестах на интеллект показывают лучшие результаты, чем полные трезвенники или неумеренные любители алкоголя. За 4 года Центр протестировал около 2000 человек. Люди, которые употребляли в день от 1 до 3 стаканов вина или рисовой водки (саке) в эквивалентном количестве имели средний уровень IQ в 108 единиц для мужчин и 106,2 единицы для женщин. Трезвенники же имели уровень IQ в 104,7 единицы для мужчин и 103,7 для женщин. По словам исследователей «алкоголь защищает определенные функции мозга от процесса старения, что оказывает определенное влияние на уровень интеллектуальных способностей». Ученые планируют продолжить свои исследования на любителях пива.

Посмотрите на пиво! "На вид" пиво оценивается специалистами по двум основным характеристикам: цвету и пене.Казалось бы, пиво делится на темное и светлое - чего ж тут оценивать. Но практически любая марка пива имеет свой оттенок. Европейская пивоваренная конвенция (ЕВС) использует для оценки цвета пива особые стандарты - 9 стеклянных дисков разных оттенков. У нас все проще - наши специалисты разводят в воде йод до тех пор, пока не получат оттенок, близкий к цвету пива, и по удельному весу йода определяют цвет.В понятии "цвет" важен не только характерный оттенок, но и прозрачность, наличие или отсутствие цветовой гаммы. Самые суровые требования предъявляются к светлому пиву. Его цветовая гамма должна быть чистой, прозрачной, золотистой. Оно не должно иметь красноватого, коричневатого или зеленоватого оттенка. И еще - оно должно блестеть.А вот темное пиво может не блестеть, быть коричневым и даже не быть прозрачным. И при всем при этом оставаться пивом. Но вот определить по цвету - хорошо ли оно - не сможет ни один профессионал.Для того, чтобы оценить пиво "по внешнему виду", надо хорошенько рассмотреть не только его цвет, но и его пену. Неотъемлемая составляющая пива хорошего качества - обильная, густая, стойкая пена. Как же определить степень обильности, густоты и стойкости?Налейте пиво в большой бокал или стакан. Отличное пиво должно иметь высоту пены не менее 4 см и сохранять ее не менее 4 мин. Если пена ниже или исчезает бесследно за меньший промежуток времени, значит, оно не совсем отличное. Если под рукой нет линейки, попробуйте слегка подуть на пену. Если пена исчезает, значит, пиво плохое, если она "загибается", значит, хорошее.Кроме того, пена должна "прилипать" к стенкам. Если после того, как Вы выпили пиво, на стенках бокала остались следы пены, все в порядке - Вы пили пиво. Если же следа нет, то стоит задуматься: а что за напиток Вам подсунули?Чем надо нюхать пиво? Наибольшее значение при дегустации имеет, впрочем, не зрение, а обоняние.Когда мы пробуем пиво "на вкус", то воспринимаем его в основном носом, а не языком, когда вдыхаем и выдыхаем аромат дегустируемого напитка. Объясняется это просто: обоняние человека гораздо более многогранно и чувствительно, чем вкус.Действительно, существуют всего четыре элементарных ощущения вкуса: сладкое, горькое, кислое, соленое. А запахов может быть несколько десятков. Только зерновые запахи дегустаторы разделяют на запахи шелухи зерна, крупных зерновых отходов, мучнистые, солодовые, сусловые.Впрочем, весь мир запахов российские дегустаторы при оценке обобщают в нескольких понятиях: хмелевой, чистый, свежий, слабый хмелевой, дрожжевой, цветочный, испорченного пива (кислый, тухлый).Если Вы сами хотите оценить качество пива по запаху, то должны определить, насколько гармонично сочетание всех запахов, которые Вы вдыхаете и выдыхаете, понюхав пиво и попробовав его на вкус.Кстати, органом обоняния является не сам нос - он лишь канал для доступа воздуха к слизистой оболочке. Она очень мала, поэтому при дыхании улавливается лишь очень небольшое количество запахов. Если Вы хотите уловить запах более ощутимо, следует несколько раз последовательно вдохнуть через нос, делая выдох ртом.Но мы вдыхаем запахи и тогда, когда пьем пиво: движение напитка в полости рта также направляет ароматы на обонятельную оболочку. Эта же оболочка воспринимает и те запахи, которые впитала слизистая оболочка рта и которые мы чувствуем, уже проглотив пиво. Наибольшее восприятие запаха, кстати, проявляется в тот момент, когда мы заканчиваем глоток.Попробуйте вот так "понюхать" пиво - приятные ощущения означают, что пиво, которое Вы дегустируете, хорошее, а если запахи Вам понравятся, то это Ваше пиво.Вкус на вкус Пробуя пиво "на вкус", мы пользуемся языком, щеками, небом, губами. Впрочем, только язык дает нам представление о вкусе - губы, щеки, небо могут дать нам только осязательные и тепловые представления о напитке. А это не мало: температура, консистенция, вязкость, терпкость, маслянистость - все это ощущается полостью рта, язык в этом не участвует. Ртом мы фиксируем химические, осязательные, тепловые и даже болезненные ощущения. Все это вместе и дает нам представление о вкусе пива.Наш язык имеет так называемые вкусовые сосочки, которые, собственно, и позволяют почувствовать вкус. Сосочки эти - разные, и каждая их группа ощущает лишь один какой-нибудь вкус. Сладкий вкус можно ощутить только кончиком языка. Сосочки, располагающиеся по бокам и внизу языка, фиксируют кислый вкус. Соленый вкус улавливается только краями языка, а горький - задней частью языка и только во время глотания.Очень важной характеристикой пива является не только вкус, но и послевкусие, то есть тот привкус, который остается во рту некоторое время после того, как напиток проглочен.Кстати, любители "сладкого" пива предпочитают ощутить вкус напитка сразу - сладкий вкус замечается, как только пиво попадает в рот (именно поэтому дети так любят сладкое, - подсознательное желание ощутить приятный вкус мгновенно). А вот удовольствие от "горького" пива начинает осознаваться гораздо позднее, уже после того, как сделан первый глоток. Таким образом, любители "горького" пива как бы продлевают наслаждение.Впрочем, большинство марок пива содержит в разных сочетаниях все четыре вкуса. И понятие "вкусное пиво" складывается из комплексного ощущения всех четырех, причем ощущения не мгновенного, а растянутого во времени. Последовательный переход от сладкого к кислому, соленому и горькому должен дать приятные ощущения, как и общее послевкусие, когда работают все четыре группы вкусовых сосочков. Малейший диссонанс - и прелесть вкуса исчезает.Кстати, длительное ощущение горечи в послевкусии свидетельствует о низком качестве пива, поскольку оно вызывается низким качеством используемых в приготовлении пива продуктов или нарушением технологии.Два полюса в разнообразии марок Если оставить в стороне безалкогольные сорта пива, то все существующее на нашем рынке пиво можно условно разделить на две части: светлое пиво пльзенского типа и темное пиво мюнхенского типа.К первому относят 12%-ное пиво, похожее на созданное на пльзенском заводе "Праздрой" и ставшее неким эталоном светлого пива. Второе - "настоящее немецкое" темное пиво с более высокой концентрацией в 13-14%.У светлого пива должна преобладать тонкая хмелевая горечь - экстрактивные вещества должны быть почти незаметны. После питья светлое пиво должно оставлять на языке быстроисчезающий вкус хмелевой горечи. Послевкусия хорошее светлое пиво практически не имеет.Темное пиво, наоборот, должно быть сладковатым и не оставлять хмелевой горечи - его вкус более полный, в результате чего пиво кажется более "плотным". После питья темное пиво должно оставить только вкус солода, без горьких послевкусий. Между этими двумя основными типами находятся все остальные виды и сорта пива. Многообразие марок пива объясняется различными причинами: на разных заводах применяются различные штампы дрожжей, процесс брожения и дображивания ведется по-разному, качество сырья (солод и хмель) весьма различается по месту его производства. Значение имеет даже состав воды, используемой в приготовлении пива.Российские дегустаторы используют по 4 основных термина для органолептической оценки вкуса пива. Для качественного светлого пива это "чистый", "полный", "гармоничный", "выраженный". Вкус хорошего темного пива характеризуется как "слабовыраженный", "пустой", "солодовый", "сладковатый".

Любителей пива не счесть. Среди них много женщин. В том числе и таких знаменитых, как Мадонна и Джулия Робертс. Они не только с удовольствием пьют этот напиток, но и используют его для ухода за собой. А все потому, что пиво содержит ряд ценных белков и аминокислот, витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и РР, а также углекислоту, которая не только делает пиво легким и живым, но и регулирует дыхание и кровообращение, положительно влияет на работу сердца. Последние исследования японских ученых доказали, что, если пить пиво постоянно, но небольшими порциями, оно способно снизить риск онкологических заболеваний в 2-3 раза. Еще в XVI веке женщинам советовали регулярно смазывать лицо и груди пивной пеной. Считалось, что благодаря нему кожа становится чрезвычайно нежной. Известна любопытная история, связанная с прусской королевой Луизой. Эта знатная дама, обладая весьма заурядными формами, мечтала о большом и пышном бюсте. Придворные медики посоветовали женщине "пить пиво во время еды и после и трижды в день тщательно массировать груди пивом". Такой курс лечения, как свидетельствует история, пошел даме на пользу. С помощью пива можно бороться и с морщинами. Взбейте яичный желток с пивом до образования однородной массы, нанесите налицо на 20 минут, смойте. Такие маски особенно благотворно влияют на жирную кожу, делают ее эластичной, нормализуют кровообращение. Пивные дрожжи рекомендуют пить при различных проблемах с кожей. С давних времен известно, что пивные ванны — отличное средство от пота. Поэтому, если вы сильно потеете, добавьте в теплую воду бутылку пива и немного полежите в такой ванне. Ходите в баню? Плесните немного пива на раскаленные камни. Пар сделает вашу кожу нежной. Но особенно полезно пиво для волос, причем неважно, жирные они или сухие, тонкие или пышные. Все они от пива становятся только лучше. Благодаря большому количеству полезных веществ оно придает живой, здоровый блеск даже сухим волосам. Наши мамы и бабушки использовали пиво для укладки, чтобы прическа дольше держалась.

Даже в Германии, где о пиве, кажется, должны бы знать все, в ходу самые разнообразные предрассудки и небылицы. Начнем по порядку. Очень часто даже от любителей пива можно услышать, что "темное пиво якобы крепче светлого". На самом деле это совсем не так. Содержание алкоголя в темном пиве не больше, чем в светлом. А разница в цвете и вкусе этих двух сортов объясняется лишь тем, что для их приготовления используются различные виды солода. Предрассудок второй - от пива поправляются... Ничего подобного! Просто содержащиеся в пиве хмель, алкоголь и углекислота возбуждают аппетит. Поэтому пиво обычно употребляют с плотной закуской, что и приводит к изменениям в весе. В самом же пиве калорий меньше, чем, например, в молоке. Еще одна крайне распространенная ошибка: будто бы в так называемом "безалкогольном" пиве на самом деле нет алкоголя. Это не так. Даже в любимых автолюбителями "сухих" сортах содержится полпроцента алкоголя. Впрочем, ничего страшного в этом нет. Во многих продуктах питания и напитках, например, в апельсиновом соке и в начинке шоколадных изделий, содержится примерно такое же количество алкоголя. Что же касается пития пива, то это - целая наука. Сразу оговоримся: спорить о том, каким следует пить пиво - холодным или подогретым, с воблой, вареными раками или с пельменями - мы не собираемся. Это, в конце концов, - дело вкуса. Позвольте лишь дать пару практических советов, как, с точки зрения немецких пивоваров, правильно пить пиво. Не следует считать пиво простым утолителем жажды. Им надо наслаждаться, как и французским вином. А для этого нужно в первую очередь правильно подобрать стакан для пива. Кстати, пиво вообще лучше всего пить из чистого прозрачного стакана. Ведь так вы по крайней мере видите, что пьете. Что же касается формы стакана, то для каждого сорта пива в течение столетий эмпирическим путем была подобрана своя особая посуда. И это - вовсе не только кружка. Например, самый распространенный сорт пива "Пльзеньское" специалисты советуют пить из так называемого "тюльпана" - бокала, напоминающего по форме полураспустившийся цветок тюльпана. Любимый в Рейнской области легкий сорт светлого пива "Кельш" пьют из высоких узеньких стаканчиков вместимостью всего 0,2 литра. А вот широко распространенное на юге Германии "Вайсбир" /светлое пшеничное пиво/ подают в высоких расширяющихся к верху бокалах, в которых помещается сразу пол-литра напитка. Теперь о том, как правильно наливать пиво. Для начала ополосните чистый стакан еще раз холодной проточной водой. Это охладит посуду примерно до температуры самого пива. Стакан следует слегка наклонить и медленно наливать в него пиво из бутылки, пока пена не коснется края стакана. Затем следует дать напитку немного отстояться и потом дополнить стакан до образования красивой пенной шапки. Скорость, с которой следует наливать пиво, зависит от его сорта. Так, "Кельш" и "старое пиво" образуют не очень много пены, с "Пльзенским" надо обращаться уже осторожнее, а ячменное пиво вообще надо наливать исключительно медленно в наклоненный стакан, так как этот сорт образует очень много густой пены. В Германии идеальной для питья температурой пива считается температура от 7 до 9 градусов Цельсия. Примерно такой температуры напиток достигает, простояв несколько часов в холодильнике. Пиво нельзя быстро охлаждать или согревать, поэтому забудьте о морозилке или о струе горячей воды из-под крана: они портят пиво. Ну, а все остальное, как говорится, - дело вкуса. Не нам решать, какое пиво вам по душе - крепкое или легкое, темное или светлое, ячменное или пшеничное. Главное - пить в меру. Кстати, умеренное потребление пива, по мнению немецких, английских и американских врачей, полезно для здоровья. Оно промывает почки и служит профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.